C.C. Hay Paz con Dios

Nosotros, los médicos con toda nuestra formación, el conocimiento y la autoridad a menudo adquirimos un ego más grande, que tiende a hacernos difícil admitir que estamos equivocados. Por lo tanto, aquí está. Libremente admito estar equivocado. Como un cirujano del corazón, con 25 años de experiencia, habiendo realizado más de 5.000 cirugías de corazón abierto, hoy es mi día para reparar el daño con un hecho médico y científico.

Me he entrenado durante muchos años con otros médicos prominentes etiquetados como "formadores de opinión". Bombardeados con literatura científica, continuamente asistiendo a seminarios de educación, nosotros los formadores de opinión insistimos que las enfermedades del corazón son el resultado de un simple hecho: elevado colesterol en la sangre.

La única terapia aceptada fue la prescripción de medicamentos para bajar el colesterol y una dieta muy restringida en la ingesta de grasas. Esto último, seguro, insistimos bajaría el nivel del colesterol y las enfermedades del corazón. Las desviaciones a estas recomendaciones eran consideradas herejía y, posiblemente, podían dar lugar a malas prácticas médicas.

¡No está funcionando!
Estas recomendaciones no son científicamente ni moralmente defendibles. El descubrimiento, hace unos años que la inflamación en la pared arterial es la causa real de la enfermedad cardíaca, está poco a poco dando lugar a un cambio de paradigma en la forma en que la enfermedad cardíaca y otras dolencias crónicas serán tratadas.

Las recomendaciones dietética establecidas desde hace tiempo han creado las epidemias de obesidad y de diabetes, y sus consecuencias eclipsarían cualquier plaga histórica en términos de mortalidad, sufrimiento humano y graves consecuencias económicas.

A pesar de que el 25% de la población toma costosos medicamentos de estatinas y, a pesar del hecho de que hemos reducido el contenido de grasa en nuestra dieta, ahora más que nunca estadounidenses morirán este año de enfermedades cardíacas.

Las estadísticas de la American Heart Association dicen que 75 millones de estadounidenses sufren de enfermedades del corazón, 20 millones tienen diabetes y 57 millones tienen pre-diabetes. Estos trastornos están afectando a personas más jóvenes y más jóvenes en mayor número cada año.

En pocas palabras, si no hay presencia de inflamación en el cuerpo, no hay manera de que el colesterol se acumule en la pared del vaso sanguíneo y cause enfermedades cardíacas y apoplejías. Sin la inflamación en las arterias, el colesterol se mueve libremente por todo el cuerpo como la naturaleza así lo pensó. Es la inflamación la que causa que el colesterol se quede atrapado y produzca obstrucciones.

La inflamación no es nada complicada - se trata simplemente de la defensa natural del cuerpo a invasores extranjeros, tales como bacterias, toxinas o virus. El ciclo de inflamación es perfecto en cómo protege a su cuerpo de los invasores bacterianos y virales. Sin embargo, si nosotros crónicamente exponemos al cuerpo a las lesiones producidas por las toxinas o a los alimentos a los que el cuerpo humano no fue diseñado procesar, entonces se produce una condición llamada inflamación crónica. La inflamación crónica es tan dañina como la inflamación aguda es beneficiosa.

¿Qué persona sensata intencionalmente se expondría, en repetidas ocasiones, a los alimentos u otras sustancias que se sabe causan daños al cuerpo?  Bueno, quizá los fumadores, pero al menos tomó esa decisión voluntariamente.

El resto de nosotros nos hemos limitado a seguir la principal dieta recomendada, es decir, que sea baja en grasa y alta en grasas poli-insaturadas y carbohidratos, sin saber que estábamos causando repetidas lesiones a nuestros vasos sanguíneos. Esta repetida lesión crea una inflamación crónica que conduce a la enfermedad cardíaca, al accidente cerebro-vascular (ACV), a la diabetes y a la obesidad.

Permítanme repetirlo: La lesión y la inflamación en nuestros vasos sanguíneos es causada por la dieta baja en grasas, que ha sido recomendada durante años por la medicina convencional.

¿Cuáles son los mayores culpables de la inflamación crónica?
En pocas palabras, son la sobrecarga de hidratos de carbono simples y altamente procesados ​​(azúcar, harina y todos los productos hechos de ellos); y el exceso de consumo de omega-6, en aceites vegetales como soya, maíz y girasol, que se encuentran en muchos alimentos procesados.

Tome un momento para visualizar esto, que usted se frote un cepillo duro en repetidas ocasiones sobre la piel suave hasta que se vuelve muy roja y casi sangrando, y se mantenga haciendo esto varias veces al día, todos los días, durante cinco años. Si usted pudiera tolerar este doloroso cepillado, tendría sangramiento y una hinchazón en la zona infectada que llegará a ser peor con cada continua lesión. Esta es una buena forma de visualizar el proceso inflamatorio que podría estar pasando en su cuerpo ahora mismo.

Independientemente de donde se produce el proceso inflamatorio, externa o internamente, es lo mismo. Yo he mirado en el interior de miles y miles de arterias. Una arteria enferma se ve como si alguien tomó un cepillo y lo frotó varias veces contra la pared. Varias veces al día, todos los días, los alimentos que comemos crean pequeñas lesiones de capitalización en más lesiones, causando que el cuerpo responda, de forma continua y adecuada, con inflamación.

Mientras saboreamos el sabor tentador de un pan dulce, nuestros cuerpos responden con alarma, como si un invasor extranjero llegara a declarar la guerra. Los alimentos cargados de azúcar y carbohidratos simples, o procesados ​​con aceites omega-6, para larga duración en nuestro anaquel, han sido el pilar de la dieta de los estadounidenses durante seis décadas. Estos alimentos nos han envenenado poco a poco a todos.

¿Cómo comer un simple pan dulce puede crear una cascada de inflamación y hacer que se enferme?
Imagínese derramando miel en el teclado y tendrá una representación visual de lo que ocurre dentro de la célula. Cuando consumimos hidratos de carbono simples como azúcar, el azúcar en la sangre se eleva rápidamente. En respuesta, el páncreas segrega insulina, cuyo propósito principal es impulsar el azúcar en cada célula donde se almacena la energía. Si la celda está llena y no necesita la glucosa, es rechazada para evitar exceso de azúcar  que engoma el funcionamiento.  Cuando las células completas rechazan el exceso de glucosa, el azúcar en la sangre se eleva produciendo más insulina y la glucosa se convierte en grasa almacenada.

¿Qué tiene que ver todo esto con la inflamación? 

El azúcar en la sangre es controlada en un rango muy estrecho. Las moléculas de azúcar extras se anexan a una variedad de proteínas que a su vez lesionan la pared de los vasos sanguíneos. Esta continua lesión a la pared del vaso sanguíneo desencadena la inflamación.  Cuando se alza el nivel de azúcar en la sangre varias veces al día, todos los días, es exactamente como pasar papel de lija en el interior de los vasos sanguíneos delicados.

Si bien usted puede que no sea capaz de verla, puede estar seguro que la lesión está ahí. Lo he visto en más de 5.000 pacientes quirúrgicos de hasta 25 años de edad, que compartían un denominador común: inflamación en las arterias.

Vamos a volver al pan dulce. A ese dulcito o chuchería que aparenta ser inocente y que sólo contiene azúcares, que se cocina en uno de los muchos ácidos grasos omega-6, como los aceites de soja; esos Chips o papas fritas que se sumergen en aceite de soja; esos alimentos procesados ​​que se fabrican con aceites omega-6 para darles más larga vida en nuestro anaquel. 

Mientras que las grasas con omega-6 son esenciales -ya que son parte de cada membrana de la célula para controlar lo que entra y sale de la célula- deben estar en un adecuado equilibrio con las grasas con omega-3.  Si el equilibrio se pierde por el consumo excesivo de ácidos grasos omega-6, la membrana de la célula producirá sustancias químicas llamadas citoquinas que causan directamente inflamación.

Hoy en día la dieta americana dominante ha producido un desequilibrio extremo de estos dos tipos de grasas. La relación de los rangos de desequilibrio van desde 15:1, hasta tan alta como 30:1, a favor de ácidos grasos omega-6.  Eso es una enorme cantidad de citoquinas que causan la inflamación.  En el ambiente de la comida de hoy, una proporción de 3:1 sería óptima y saludable.

Para empeorar las cosas, el exceso de peso que está ocasionando el comer estos alimentos genera sobrecarga en las células de grasa, las cuales vierten grandes cantidades de productos químicos pro-inflamatorios, que se suman a la lesión causada por tener azúcar en la sangre. El proceso que comenzó con un pan dulce, con el tiempo se convierte en un círculo vicioso, que crea enfermedad cardíaca, presión arterial alta, diabetes y, por último, la enfermedad de Alzheimer, ya que el proceso inflamatorio no se disminuye.

No se puede eludir el hecho que, cuanto más se consumen alimentos preparados y procesados, más se dispara el interruptor de inflamación, poco a poco, cada día. El cuerpo humano no puede procesar, ni fue diseñado para consumir, alimentos envasados ​​con azúcar y sumergidos en aceites omega-6.

No hay sino una respuesta para calmar la inflamación: y es que regresemos a los alimentos que estén  lo más cercano a su estado natural; fortalecer los  músculos (con ejercicios); comer más proteínas; elijir los carbohidratos que son muy complejos, como frutas y verduras; reducir el consumo o eliminar la inflamación causante de grasas omega-6, como el aceite de maíz y soya, y los alimentos procesados ​​que se hacen con ellos.

Una cucharada de aceite de maíz contiene 7,280 mg de ácidos grasos omega-6, la soya contiene 6.940 mg. En su lugar, utilice el aceite de oliva o mantequilla de ganado alimentado con pasto.

Las grasas animales contienen menos del 20% de omega-6 y son mucho menos propensos a causar inflamación que los aceites poli-nosaturados etiquetados supuestamente como sanos. Olvídese de la "ciencia" que se ha inculcado en la cabeza desde hace décadas. La ciencia que dice, que  la grasa saturada por sí sola causa enfermedad del corazón, es inexistente. La ciencia que dice, que la grasa saturada aumenta el colesterol en la sangre es también muy débil. Desde ahora sabemos que el colesterol no es la causa de la enfermedad cardíaca, la preocupación por la grasa saturada es aún más absurda hoy en día.

La teoría del colesterol llevó a recomendaciones de comer sin grasa o bajo en grasa, que a su vez han creado los mismos alimentos que ahora están causando una epidemia de inflamación en las arterias.  La medicina convencional cometió un terrible error cuando aconsejó a la gente evitar las grasas saturadas, en favor de alimentos ricos en grasas omega-6. Ahora tenemos una epidemia de inflamación de las arterias, que conduce a enfermedades cardíacas y a otros asesinos silenciosos.

Lo que puedes hacer es elegir los alimentos integrales que tu abuela preparaba y no los que tu madre obtuvo en una tienda de víveres, llena de alimentos manufacturados. Mediante la eliminación de los alimentos inflamatorios y la adición de nutrientes esenciales de alimentos frescos no elaborados, se revertirá años de daño en las arterias y liberar a todo tu cuerpo de consumir una dieta típica estadounidense.


FUENTE:
Dr. Dwight Lundell
PreventDisease - Jueves, 01 Marzo 2012


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